Dry Aging – first run

Es ist soweit… der erste „Beta“-Test ist abgeschlossen!

Das Fleisch nach der 1. Woche:

• rundherum gleichmässig getrocknet
• wunderbare dunkle Farbe
• kein Schimmel oder ähnliches
• keinerlei Gerüche dringen nach aussen
• 5,3% Gewichtsverlust

Fleisch am Ende nach 8.5 Wochen / 60 Tagen:

• Gewicht bei 11.393 kg -> dh. Wasserverlust bei 23,85%
• natürlich kein Schimmel, Luftfeuchte war ständig unter Kontrolle
• Geruch im Schrank nach frischer Butter… – nach außen dringen während der ganzen Zeit keinerlei Gerüche
• Beim Zuputzen habe ich großzügig nochmal 1.8kg weggeschnitten -> von der Startmasse bleiben also 9.593 kg -> bedeutet ein Verlust von 35,88% zum „essfertigen“ Fleisch
• das Fleisch ist von der Konsistenz her super zart geworden und hat eine deutlich buttrig-nussige Note erhalten! Traumhaft!

 Rechenbeispiel

• zahlt man für das Fleisch zu Beginn EUR 11.– / kg  so verteuert sich dies auf das Endergebnis auf EUR 17.15 / kg
• Stromverbrauch ca. 15 EUR für die 8.5 Wochen  -> rechnet man das noch mit ein landet man bei EUR 18.72 / kg
• im Geschäft gibt es kaum Ware über 8 Wochen, falls ja dann meist jenseits von EUR 60.–

Mission accomplished! 🙂